GASTRONOMİDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK YAKLAŞIMLARI VE UYGULAMALAR DETAY YAYINCILIK

Kitapta, gelecek kuşaklara sürdürülebilir, daha iyi bir dünya bırakabilmenin yol ve yöntemleri aranırken, gastronomi dünyasında da hangi yaklaşımlar geliştiriliyor, hangi uygulamalar hayat buluyor, konularına yer verilecektir. Öncelikle kavramsal düzeyde sürdürülebilirlik ve gastronomi üzerinde durularak, gastronomi alanında sürdürülebilirlik ve kaynakların etkin kullanımı sorunlarına değinilecektir. Sürdürülebilirlik kavramının ekolojik dengeye, kalkınmaya, sosyokültürel boyuta, ekonomiye ve tarıma etkileri ortaya konarak; özellikle gastronomi işletmeleri açısından önemi vurgulanmaya çalışılacaktır. Yine gastronomi işletmelerinin faaliyetleri ve bu işletmelerin sürdürülebilirlik alanında doğal ve kültürel mirasa, su kullanımına, adil ve güvenli gıdaya erişim sorununa etkileri tartışmaya açılacak ve günümüzde bu amaçlara hizmet eden; sürdürülebilirlik konusuna doğrudan ya da dolaylı olarak dokunan uygulamalardan örnekler verilecektir.

Amaç; tüm dünyanın gelecek yıllar için ortaya koyduğu ve üzerinde kafa yorduğu sürdürülebilirlik kavramının gastronomi alanındaki etkileri ve uygulamalarına farklı bir bakış açısıyla yaklaşmak ve gastronomi işletmelerinin doğayla dost, gelecek kuşaklara daha yaşanabilir bir dünya bırakmaya katkı sunması için bir yaklaşım sunmaktır. Tüm okuyuculara bir ufuk açması, düşündürmesi ve faydalı olması dileği ile…