İstanbul`un Lezzet Tarihi NTV Yayınları

İmparatorluklar başkentinden günümüz modern Türkiyesi`ne, hâlâ en kalabalık, en çok göç alan, en zengin ve dinamik bir merkez kent olma özelliğini sürdüren İstanbul, aynı zamanda önemli bir yemek metropolü olarak kalmayı da hep başarmıştır. Doğu`dan Batı`ya yönelen ünlü Baharat ve İpek Yollarının kavşağında, binlerce yıldır nice uygarlıklara beşiklik etmiş; Asya, Avrupa ve Afrika kıtaları arasında doğal bir köprü olmuş İstanbul`un, Çin`den İran`a, Anadolu`ya, Araplardan Bizans ve Roma`ya, başka bir deyişle, Asya, Kafkasya, Ortadoğu, Kuzey Karadeniz, Ege, Akdeniz, Kuzey Afrika, Balkanlar ve Avrupa kültürlerinin zengin bir sentezini temsil etmesi doğaldır. Ayrıca, Türkler Anadolu`ya yerleştiklerinde bu yeni coğrafyaya özgü sebze, bitki ve meyve çeşitlerinin, bunların yanısıra Rum, Ermeni ve Musevi mutfaklarının da Osmanlı/İstanbul yemek kültürünün gelişme sürecine büyük bir katkıda bulunduğunu belirtmek gerekir. Artun Ünsal, İstanbul`un Lezzet Tarihi`nin ilk bölümünde, Doğu ve Batı`nın yemek geleneklerinin harmanlandığı kadim kentin, Eski Yunan-Roma ve Bizans`tan başlayıp Osmanlı İmparatorluğu`nda saraydan sokağa uzanan zengin mutfak kültürünü günümüze kadar getiriyor. İstanbul`un Lezzet Tarihi`nin ikinci bölümünde ise günümüz yemeklerinin, tarihten ve geleneklerden gelen özellik ve anlamlarını yansıtan alıntı ve ek notlarla zenginleştirilmiş tarifleri yer alıyor.